Informazioni
| Categoria: | Piatto Unico |
| Dieta: | Dieta Mediterranea Ipocalorica |
| Porzioni: | 2 |
| Preparazione: | 15 min |
| Cottura: | 25 min |
| Totale: | 40 min |
| Difficoltà: | Facile |
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie: | 540 kcal |
| Proteine: | 34.0 g |
| Carboidrati: | 39.0 g |
| Grassi: | 24.0 g |
| Fibre: | 10.5 g |
Ingredienti
- Salmone fresco senza pelle - 240 g
- Spinaci freschi - 300 g
- Quinoa secca - 66 g
- Arancia (media) - 1 unità
- Limone - 0.5 unità
- Olio Extra Vergine d'Oliva - 15 ml
- Semi misti (chia, lino, sesamo) - 15 g
- Prezzemolo fresco - 15 g
- Aneto fresco - 10 g
- Aglio - 2 spicchi
- Peperoncino in fiocchi - 1 g
- Sale fino - 2 g
- Pepe nero macinato - 1 g
- Acqua - 200 ml
Preparazione
Passaggio 1 - Preparazione del Salmone e della Crosta Aromatica (5 min)
Sciacquate e asciugate bene i filetti di salmone. In una ciotolina, tritate finemente il prezzemolo e l'aneto freschi, poi mescolateli con i semi misti (chia, lino, sesamo), un pizzico di sale, pepe nero macinato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Distribuite uniformemente questo mix aromatico sui lati superiori dei filetti di salmone, pressando delicatamente per farlo aderire bene.
Passaggio 2 - Preparazione del Dressing agli Agrumi (5 min)
In una piccola ciotola, spremete il succo dell'arancia intera e del mezzo limone rimanente. Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato finemente (o pressato), il peperoncino in fiocchi (se gradito), un pizzico di sale e pepe. Grattugiate anche la scorza dell'arancia nel dressing. Emulsionate bene con una piccola frusta o una forchetta fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettete da parte.
Passaggio 3 - Cottura della Quinoa (20 min)
Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amaro. In un pentolino, portate a ebollizione 200 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungete la quinoa sciacquata, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita e i chicchi risulteranno trasparenti e con un piccolo 'anello' bianco. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti.
Passaggio 4 - Cottura del Salmone (10 min)
Mentre la quinoa riposa, scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio EVO (pochissimo, circa 2-3 ml). Quando la padella è ben calda, adagiate i filetti di salmone con la parte della crosta aromatica rivolta verso il basso. Cuocete per 3-4 minuti fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante. Girate i filetti e continuate la cottura per altri 3-5 minuti, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Il salmone dovrà risultare tenero e succoso all'interno.
Passaggio 5 - Saltare gli Spinaci e Assemblare il Letto (5 min)
Nella stessa padella (o in un'altra se preferite), aggiungete un altro filo d'olio EVO (circa 2-3 ml) e lo spicchio d'aglio rimanente, leggermente schiacciato. Fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete gli spinaci freschi. Saltateli a fuoco vivo per 2-3 minuti, fino a quando non saranno appassiti ma ancora di un verde brillante. Aggiungete la quinoa cotta e sgranata (dallo Step 3) agli spinaci nella padella. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti, salando e pepando a piacere.
Passaggio 6 - Impiattamento e Condimento Finale (5 min)
Dividete il letto di spinaci e quinoa tra due piatti. Adagiate un filetto di salmone croccante su ogni letto. Irrorate generosamente con il dressing agli agrumi preparato in precedenza. Guarnite con qualche fogliolina di aneto o prezzemolo fresco e, se desiderato, qualche spicchio d'arancia fresca. Servite immediatamente.
Note
Per una versione più leggera, potete cuocere il salmone al forno a 180°C per 12-15 minuti dopo aver applicato la crosta. Se non amate il peperoncino, potete ometterlo senza compromettere il sapore. È possibile preparare il dressing in anticipo e conservarlo in frigorifero.
Consigli dello Chef
Per un salmone ancora più succoso, assicuratevi di non cuocerlo troppo a lungo. La temperatura interna ideale per un salmone medio-cotto è di circa 55-60°C. Per la crosta, potete variare le erbe a seconda dei gusti, aggiungendo ad esempio timo o maggiorana. L'importante è che siano fresche per massimizzare i benefici anti-infiammatori e il sapore.